ETON MESS: MORENGŲ DESERTAS SU UOGOMIS IR GRIETINĖLĖS + JOGURTO KREMU
Britiškas Eton mess – per nesusipratimą sukurtas desertas.
Ar bent jau taip pasakoja jo istorija.
Britų grietinėlės sūnų pamėgtame Itono koledže XIX amžiaus pabaigoj vyko kriketo mačas. Neaišku, kuo jaunimėlis gardžiavosi pietums, bet po jų skubėta patiekti desertą – pavlovą su plakta grietinėle ir braškėmis. Tik įvyko forsmažoras: gal patarnautojui susipynė kojos, gal pasimaišė korgis, o gal ir viena, ir kita, bet nelaimėlis suklupo, ir desertas plojosi ant pievelės. Nuostolis? Pagalvotum, kad taip. Arbata išlieta, šaukštai po pietų, traukinys nuvažiavo, o kito horizonte nematyti. Bet berniukai nebūtų berniukai: jie kaip Džo iš „Draugų“, kuris kuo ramiausiai nuo koridoriaus grindų šakute susirinko išsitėškusį sūrio pyragą, tiesiog padalijo lūžusį morengą su kremu į stiklinaites, nupūtė braškes ir išsprendė problemą. Desertas, pavadintas Eton mess – Itono netvarka – kuo puikiausiai įsiliejo į britiškąją kulinarinę kultūrą, buvo pamėgtas pačios Elžbietos II ir pavasariais bei vasarom, kai gardžiausios braškės, džiugina jau ne tik aukštuomenės paveldėtojus.
Nors įprastai desertas gaminamas tik su plakta grietinėle, ją perpus maišiau su graikišku jogurtu – man taip patinka jogurtinė panna cotta, jog nė neabejojau, kad vienas kitą papildys ir čia. Labai saldiems morengams į naudą juos atsveriantis rūgštesnis kremas, todėl, kai gaminsit, cukraus pudros berkit pagal skonį. Morengų pagal receptą pavyks daugiau nei dviem porcijoms, todėl likutį saugokit sandariame indelyje. Arba kepkit iš pusės ingredientų kiekio :)
Uogos tinka visokios, mano mylimiausios – braškės ir avietės, o dar po mėnesio kito, kai atsiras jau tikrų ir vienų, ir kitų, bus dar skaniau.
R E C E P T A S
ETON MESS – MORENGŲ DESERTAS SU UOGOMIS IR GRIETINĖLĖS + JOGURTO KREMU
2 porcijos / per 2 val. (jei reikės kepti morengus; jei ne – per 10 min.)
morengams:
2 baltymai
100 g cukraus pudros
kremui:
100 g atvėsintos riebios grietinėlės
100 g atvėsinto graikiško jogurto
pagal skonį cukraus pudros
250 g braškių, kelios avietės
smulkintų pistacijų
1. Kiaušinių baltymus plak, kol ims standėti.
2. Plakdamas toliau, po šaukštą berk ir įplak cukraus pudrą. Kartok, kol ji baigsis, o baltymai taps blizgūs ir standūs.
3. Įkaitink orkaitę iki 110 laipsnių. Kepimo skardą padenk popieriumi.
4. Šaukštu krėsk arba išspausk morengus.
5. Kepk 1 val. Kepimo laikas priklauso nuo morengų dydžio: mažesni iškeps greičiau, didesniems prireiks laiko. Iškepę morengai yra švelniai rusvi, tvirti.
6. Palik atvėsti orkaitėje ir laikyk sandariame inde.
7. Kai būsi pasiruošęs desertui, dalį braškių pasmulkink, užberk cukrumi ir palik pastovėti 10 min., kol cukrus ištirps.
8. Iki standumo išplak grietinėlę su cukraus pudra. Jos berk pagal skonį, turėdamas minty, kad jogurtas saldumą šiek tiek užgoš, bet deserte jį papildys morengai.
9. Sukrėsk ir atsargiai įmaišyk jogurtą.
10. Krauk į taures, ant jų dėk kremo, palaužytų morengų, šviežių braškių ir aviečių, dar kremo ir dar morengų. Barstyk smulkintom pistacijom ir iškart patiek.
